The rheology of each type of sludge was determined using a hysteresis loop at four different temperatures. Samples varied with regard to the quantities of unmalted barley (0%, 35%, and 45%) and worts’ extract (12.5, 14.1, 16.1, and 18.2 °Plato) in the recipe. In the presented study, an analysis of the rheological properties of industrial hot trub was carried out.
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The use of barley malt substitutes in recipes for beer is associated with an increase in the amount of generated hot trub. A hot trub is a waste product, removed in a clarifying tank and discarded. The boiling of beer wort with hops results in the formation of a hot trub, sediment consisting mainly of water-insoluble tannin and protein conglomerates, and hop residue. Unter Sudhausausbeute ist die Feststellung der durch den Maischprozess in lösliche Form überführten und durch das Abläutern gewonnenen Extraktmengen zu verstehen. Der Maischprozess beginnt mit der Vermischung von Schrot und Maischwasser. Das Schroten des Malzes erfolgt mithilfe von glatten oder geriffelten Hartgusswalzen, die sich mit gleicher oder verschiedener Geschwindigkeit gegeneinander drehen. Der eigentliche Brauprozess lässt sich in mehrere Arbeitsstufen aufgliedern: Schrotung des Malzes und anderer Zusatzstoffe Herstellung einer Extraktlösung durch den Maischprozess Trennung des gewonnenen Extraktes von den Maischerückständen durch den Läutervorgang Kochen der abgeläuterten Würze mit Hopfen Abkühlung der gekochten Würze. Das Kapitel beschreibt die Rohmaterialien des Brauprozesses. Die Herstellung des Bieres aus Malz oder einem Gemisch von Malz und anderen Rohmaterialien erfolgt in zwei Abschnitten: Gewinnung einer durch den Maischprozess verzuckerten Flüssigkeit, der Würze Vergärung dieser Würze durch Hefe. Dieses Kapitel beschreibt die Würzebereitung in der Herstellung des Bieres.